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各銀行房貸利率比較2017

作者：簡正通

出版社：臺視文化

出版日：991020

ISBN：4714500550939

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

用盡心力、散盡千金，只為了尋得一味獨門秘方，做出與眾不同的「滷味」？

本書作者特將其多年深入兩岸交流的所得，整理出──

台式五香滷、閩七里香滷、川滷、北方十三香滷、雲南藥膳滷……等十大地方滷味，

從辛香料的選用，到食材的選擇與處理，公開各地滷味的選料、配料、與滷水的正確熬製，

再進而滷出各式滷味！

只要打開家裡的滷鍋，各類南北獨門滷味一一飄香！

作者簡介

譯者介紹

前言為開枝散葉的美味尋根翁雲霞

◆「滷」從那裡來

◆滷味的製作及要訣

▼滷你千年也不厭倦──調製一鍋好滷

▼高湯的製作

▼常用香辛藥材的作用

▼雞鴨魚肉青菜蘿蔔，細細處理味才好

▼滷製的步驟

▼小撇步，滷好味

▼保存有道，滷汁百年不換鍋

Part.1 滷味

──台滷、閩滷、廣滷、東北滷；白滷、紅滷、日式滷......想一探傳統滷味之秘？

從香辛味料到食材，選得對、配得對，才能滷得對味不變調！

台式五香滷──滷豆干／滷鴨翅／古味元蹄／滷海帶／滷豬血糕／

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閩七里香滷──滷梅肉／滷下水／滷豬肚／滷白蘿蔔／滷冬瓜／滷苦瓜

閩南白滷──滷豬肝／滷羅漢肚／

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福州紅糟滷──滷紅糟鴨蛋／滷紅糟雞腿／滷紅糟花枝

潮廣州滷──滷鴨舌頭／滷乳鴿／滷鴨肫肝腸結

江南滷──滷花生／滷鴨腿／

川滷──滷牛筋／滷牛金錢肚

雲南藥膳滷──滷藥膳排骨／滷藥膳山藥／滷藥膳雞蛋

東北方滷──醬牛肉／滷豬耳朵／滷豬迴腸／山東醬雞／滷百頁

北方十三香滷──滷牛腱／滷牛舌

日式滷──什錦滷／滷加魶魚頭

Part.2 滷汁珍煮味

──細炆慢滷汁濃醇，除了滷物，滷汁可以拿來拌麵、拌飯，還能入菜！只要有一鍋滷，無須大費周章，餐桌上的菜色可以說變就變，而且變得有理、變得別具風味！

【台式五香滷汁】、【閩七里香滷汁】

梅乾筍排骨滷／滷筍絲／梅菜五花肉滷／白菜乾滷／滷扁魚白菜

【福州紅糟滷汁】

紅糟海鰻滷／紅糟墨魚羹／紅糟滷炒海蟹

【川滷滷汁】

麻辣鍋／五更腸旺鍋

Part.3 特殊風味滷

──信手取來的啤酒、可樂，早餐常見的豆腐乳......沒有了香辛味料，想滷些香濃好下飯的菜，隨手可得的食品、飲料，也可以輕鬆燒得萬家香！

滷茶葉蛋／橙汁滷里脊／啤酒滷雞／豆腐乳滷鳳爪／可樂滷活蝦／咖哩滷鯽魚

自序／導讀

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▲228事件引爆地紀念碑，用以紀念引發228事件的緝煙事件。（圖／記者李毓康攝）

政治中心／綜合報導

228事件屆滿70周年，各地都有舉行相關紀念儀式，民進黨立委吳秉叡在臉書上提到，《促轉條例》與《政治檔案法》已列立院優先法案，未來將擔起職責，一同為228真相調查報告、開放政治檔案來努力，落實轉型正義。

「70年何其漫長，一個稚子都已成為老朽」，吳秉叡感慨地說，228事件的真相雅思補習班評價宜蘭卻未能確切水落石出，以至於受害者家屬的心急憂慮，從未有歇止的一天；為了落實轉型正義，當前政府已分3個層次來推動轉型正義。

吳秉叡指出，政府首先處理威權時期留下並對國家憲政民主運作可能帶來傷害的事件，例如不當黨產處置；第二，釐清威權時代政府的不當作為，還原正義的原貌，公布政治檔案；第三，進行威權意象轉型的社會文化工程，讓威權形象在生活文化中產出新的當代意義。

最後，吳秉叡強調，透過這3階段的轉型正義程序，期盼未來逢228，不只有悲憤傷感的情緒，而是自前人的犧牲中學習成長，讓真正的民主與正義帶領人民前往更好的將來。

▼吳秉叡臉書談228。（圖／翻攝自吳秉叡臉書）

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▲228事件引爆地紀念碑，用以紀念引發228事件的緝煙事件。（圖／記者李毓康攝）

政治中心／綜合報導

228事件屆滿70周年，各地都有舉行相關紀念儀式，民進黨立委吳秉叡在臉書上提到，《促轉條例》與《政治檔案法》已列立院優先法案，未來將擔起職責，一同為228真相調查報告、開放政治檔案來努力，落實轉型正義。

「70年何其漫長，一個稚子都已成為老朽」，吳秉叡感慨地說，228事件的真相卻未能確切水落石出，以至於受害者家屬的心急憂慮，從未有歇止的一天；為了落實轉型正義，當前政府已分3個層次來推動轉型正義。

吳秉叡指出，政府首先處理威權時期留下並對國家憲政民主運作可能帶來傷害的事件，例如不當黨產處置；第二，釐清威權時代政府的不當作為，還原正義的原貌，公布政治檔案；第三，進行威權意象轉型的社會文化工程，讓威權形象在生活文化中產出新的當代意義。

最後，吳秉叡強調，透過這3階段的轉型正義程序，期盼未來逢228，不只有悲憤傷感的情緒，而是自前人的犧牲中學習成長，讓真正的民主與正義帶領人民前往更好的將來。

▼吳秉叡臉書談228。（圖／翻攝自吳秉叡臉書）

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▼吳秉叡臉書談228。（圖／翻攝自吳秉叡臉書）

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